從現在起 在青島的你可千萬別錯過這5大鮮味!|...

時間:2018-03-04 17:33       來源: 未知

 從現在起 在青島的你可千萬別錯過這5大鮮味!

真正的開凌梭,捕撈僅限于驚蟄前十幾天的時間。過了期,只能稱為梭魚而與開凌無關了。過了五月,怎么做都有一股子去不掉的土腥味。這道海鮮怕是最計較時間的。要知道,想知道最正宗的海鮮時機是多么重要!

那么小編就來給大家盤點一下

哪些是開春之后最地道的海鮮!

1

春暖冰開的日子,一天比一天涌動。

北方海邊的春天,打頭的是“開凌梭”。從立春到驚蟄,黃河凌汛時節,冬眠醒來的梭魚集群游入海口附近的河道內覓食。它們睡了整整一個冬天,腹內雜物幾乎為零,最是肉質肥厚鮮嫩。

膠州灣的大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口,開凌梭頻繁出入。在大沽河膠州入海口,沿岸漁民每天凌晨時分起來撒網捕撈,這也正是開凌梭開始覓食的時間。天亮之前撈起上百斤,不必拿到市場上叫賣,就被當地的飯店搶光了。梭魚個頭一般都在一斤左右,最大的有三斤重。

開凌梭的做法相當多變,千滾豆腐萬滾魚,會吃的土著都懂。

一斤半左右的開凌梭,搭配老豆腐2兩。魚身斬段,加蔥姜、料酒,腌制20分鐘。熱鍋下油,放入花椒粒小火煸香,緊接著放入梭魚,兩面煎一下。加入蔥姜蒜。加水,中火煮開。再分別加入白酒,醋,放入豆腐。

接下來,文火持續,燉到好處,團團熱氣從咕嘟咕嘟的聲音里冒出來,幾近霧里看花,這種時候,一鍋開凌梭,就是一屋子的幸福氤氳。

2

開凌第二道鮮味,泥螞。

它生長在膠州灣北城陽沿岸的泥灘中,落潮后在水灣軟泥中爬行,外殼薄透,顏色灰白,個頭小得就像長篇小說里的標點符號。

城陽的海邊人家多有從小在泥灘里撿泥螞的經歷,對這種指頭肚兒大小的迷你海貨頗有依存感。尤其在物質匱乏年代,老人少年,男人女人,退潮時穿著水鞋,提著小桶,沿灘涂走上幾趟,就能有小半桶的收貨。

回家后用清水搓洗數遍,將其中的泥沙和新鮮黏液洗掉,倒進燒熱的老鐵鍋里,不加水也不加鹽,反復炒,泥螞殼變色就熟,不待盛出來,掌勺人就會迫不及待地嘗春鮮--用嘴唇夾住泥螞殼,稍微一吸,泥螞肉便撲進了嘴里,瞬間,春天來襲了。

只可惜三月吃泥螞,市場上卻難見其影。一打聽,除了一些養灘人,漁民們大都外出打工了,不再撿泥螞。養灘人抽空撿一些,被酒店早早預訂下,這樣一次性出售,倒也免去市場上的叫賣之苦了。

3

第三道,面條魚。每年三至五月是面條魚的漁汛。一指長短,形如玉簪,銀亮明透,驚蟄前后,面條魚開始成群結隊地從外海游回近海產卵,在藍色里布設銀之舞,越來越密集,越來越閃爍。

因為面條魚壽命很短,生長期只有一年多,壽命最長的也不會超過兩年。大多數面條魚產完卵后就到了生命終點,不是自行死去,就是成為其他食肉魚類的口糧。

春分之前,只要潮水合適,漁民們天天出海。過了這個季節,就不會有這種魚了。漁船通常在早晨四五點鐘出發,作業地點在膠州灣、靈山島、大公島附近海域。

“往年一網就能捕上來1萬多斤,好像海里全是這些魚群,現在一網下去,產量都不到往年的一半兒。”早春的碼頭上,老把式漁民會這樣告訴我。

西海岸瑯琊鎮的道路上,到處可見到晾曬面條魚的場景。在臺西頭村,30多畝的空地被面條魚鋪成了豐收的景象。每年春天的“撈金”月,全鎮3000多加工戶只干這一件事,忙活一個月抵得上平時半年的收入,他們還將其注冊成了地理標志產品“瑯琊玉筋魚”。

面條魚的家常吃法,首選油炸。油炸既能保證條條完整,又帶來了外皮爽脆內里鮮嫩的層次感。面條魚炒韭菜則屬于雙贏。你想啊,頭茬韭菜蓬勃鮮嫩,正是對的時間遇到了對的魚。

4

這樣吃著吃著,就到了三月底。清晨若去早市場轉一轉,賣鲅魚的攤兒多了起來。

“鲅魚跳,丈人笑”,春天送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母,成了好女婿的標配。鲅魚說不上特別鮮美,但骨刺少,個壯肉多。

新鮮的鲅魚買回家,收拾完魚肚腸,拍兩刀松松魚肉,切下魚頭魚尾,整條魚身橫切成一指厚的魚片,加料酒,撒十三香,下手把這些和起來,腌十幾分鐘,熱鍋溫油,花椒味出,蔥姜入鍋,爆微黃,魚下鍋,煎炸十分鐘,撈出,直接投入醬油、米醋、白糖、辣椒、大蒜調好的大料里,浸一會兒,拿出,控干,涼透,裝盤,就是絕好的家常熏鲅魚。

那切下的魚頭魚尾當然丟不得,用來紅燒蒜薹,加上黃豆醬,湯汁收到只剩兩成,配剛出鍋的糙米飯是最美不過的。

上講究的青島人家,總要在春天包兩頓鲅魚餃子。

5

第四道鲅魚之后,就是第五道蠣蝦。每年3月下旬,蠣蝦從越冬的地方洄游產卵,懷春而多籽,且攜帶著冬養之后的肥美。

紅白相間的殼,粗糙易剝離,是青島人最喜歡的海蝦。因出水即死,海貨市場上是見不到活蠣蝦的,賣相不好不打緊,識貨的青島人知道,蠣蝦的野生氣質是養殖蝦不能比的,前者緊致,后者松垮。

青島本地以沙子口立蝦為正宗。四月的早晨,沙子口每天都有專門的捕撈船載著蠣蝦靠岸,只是不到中午就被搶光了。蠣蝦還是島城特產“金鉤海米”的原材,碼頭上每天都有加工商過來收購活蠣蝦,一買就是上萬斤。

與蠣蝦同時上市的還有野生蝦虎。公的個大肥美,母的蝦黃誘人。人們一邊抱怨著如今買兩斤蝦虎的錢在十年前能買一盆,一邊仍要買回家煮上半鍋,過過癮頭,最后還要在微信朋友圈里曬一曬手指上被殼刺摧殘的痕跡。

全篇只想說一個字

“xiān”

有種家鄉的味道叫xuan! liang!

六合图库大全